國(guó)潮的興起，帶動(dòng)了對(duì)傳統(tǒng)文化的重新審視與拋光打磨，飲食方面也不例外。這個(gè)冬天，要問年輕人最時(shí)髦的線下體驗(yàn)是什么?那一定非“圍爐煮茶”不可。這股旋風(fēng)強(qiáng)勢(shì)席卷而來(lái)，一夜之間在朋友圈和社交媒體占據(jù)了流量C位，成了潮流生活新標(biāo)桿。如果說去年火出圈、源自歐洲的熱紅酒，是從異國(guó)的圣誕熱潮向國(guó)內(nèi)的一種文化輸出與普及，那么今冬的新寵圍爐煮茶則屬于中國(guó)在地飲食文化的“文藝復(fù)興”。
浙江金華古城里，一個(gè)坐擁天井的古風(fēng)茶館點(diǎn)燃了這個(gè)冬天社交媒體上的一把火。凍人的天氣喝上一口熱飲，舒暢感裹挾全身，不僅是物理性上的驅(qū)寒，還能帶來(lái)身心的松快，治愈力拉滿。圍爐煮茶的情境設(shè)定，便是如此這般營(yíng)造出冬日限定的氛圍感。
開盛號(hào)茶室的烤茶
開盛號(hào)茶室，這家身處江南的茶館，卻以云南烤茶的形式走紅，兩者間看似毫無(wú)關(guān)系，著實(shí)令人好奇。與主理人對(duì)話后才了解到，原來(lái)他與云南淵源頗深。通過與自身的習(xí)茶經(jīng)驗(yàn)結(jié)合，改良創(chuàng)造了全新的烹茶方式，在茶葉中增加了辛香料，讓原本寒涼性的茶，在冬天喝起來(lái)更溫?zé)帷?/p>
陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中就有過對(duì)這種煮茶法的記載：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫……”唐代之前并沒有制茶方法，古人只能采摘新鮮的茶樹葉子直接煮湯喝，因茶湯表面呈稀粥狀，茶葉湯被稱作“茗粥”。隋唐之前的這種古老煮茶方法，是為了祛除茶樹葉子的原始青澀之味。
古人煮茶圖
而現(xiàn)如今的云南烤茶，則更似中唐時(shí)代興起的主流飲茶方式——煎茶。陸羽提倡品嘗茶的本味，他對(duì)前人的飲茶方法進(jìn)行總結(jié)，推陳出新了一套煎茶法，對(duì)茶所用的水、器具、火候、手法、流程等都提出了具體的要求。
當(dāng)代的泡茶法，一般并無(wú)煎茶法中的第一道工序——即用炭火去烘烤茶葉，排出濕氣，使茶葉散出清香，而云南烤茶卻保留了這一步驟。
說到烤茶，則不能不提火塘的存在?？静枰蚧鹛炼?，兩者相依相生、缺一不可。在云貴川藏地區(qū)，無(wú)論是畫地為圈，還是砌磚堆炕，各式各樣的火塘是當(dāng)?shù)厝硕旧羁臻g的絕對(duì)中心，民族特色之一。
火是人類飲食的根本，可以說自從發(fā)現(xiàn)了火的作用，才有了人類的進(jìn)化。而火塘的誕生即是飲食文化的一種延續(xù)，在這方寸之間，流動(dòng)著千年的歷史演變。
麗江的當(dāng)代火塘飲食，必會(huì)搭配一罐烤茶
相比于南方單純用于取暖續(xù)命的火桶，火塘除了祛濕暖身，還承擔(dān)著類似灶臺(tái)的烹飪角色，燒水、做飯、炒菜，可謂一物多用。冬天，燒好的菜往往一上桌就涼了，于是就有了圍著火塘邊炒邊吃的習(xí)俗，甚至還能通過上升的熱氣風(fēng)干煙熏臘肉。一屋人一整個(gè)冬天都圍繞著它吃喝、休閑娛樂和接待客人。
在云南的古城中，如果去逛一些街邊的手工藝品店，常能瞧見泥制的、拳頭般大小、敞口大腹的烤茶罐。冬日，云南人愛用這種土陶罐裝著茶葉架在炭火上烘烤，甚至?xí)尤肼樽?、糯米等食材，待到烤出焦香味再倒入熱水烹煮?/p>
各種各樣的烤茶用土陶罐
在火上可謂歷經(jīng)九九八十一難的土陶罐，古樸而結(jié)實(shí)，家家戶戶起碼都有一兩個(gè)。它在云南人的生活中扮演著十分重要的角色，可以說就像是摩卡壺之于意大利家庭一般的存在。
烤茶看似形式樸素簡(jiǎn)潔，卻也可以百轉(zhuǎn)千回，充滿技術(shù)力，比如云南鳳慶的百抖茶，制作起來(lái)就需要極好的腕力和極大的耐心。先將茶罐放在火塘的炭火上稍稍預(yù)熱，然后放入茶葉并快速抖動(dòng)，翻騰中的茶葉才能均勻受熱，避免烤糊。想要烤出茶香撲鼻的香氣，需要抖動(dòng)上百次，這項(xiàng)技藝因此得名。
作為最著名的產(chǎn)茶區(qū)之一，云南是茶樹的起源地，飲茶歷史悠久。你可能喝過普洱、滇紅，但卻不了解云南本地各族人慣用的這種喝茶方式。相比于清逸脫俗、工序復(fù)雜的煎茶法，烤茶更為接地氣，并不拘泥于上等的茶葉、清甜的水源、高雅的器具、精準(zhǔn)的火候。它是從前人們勞作時(shí)的能量之源，是當(dāng)今時(shí)代的日常飲品、節(jié)慶待客的必備，盛滿主人的熱忱與好客之意。
今年國(guó)人對(duì)于“茶”的關(guān)注度，早就因《夢(mèng)華錄》中對(duì)宋代點(diǎn)茶文化的描摹而夯實(shí)了第一波基礎(chǔ)。隨之而來(lái)的“金華的浪漫”更貼近現(xiàn)代生活，我們對(duì)它更唾手可得，于是便引動(dòng)了普羅大眾的情緒共鳴。
整個(gè)茶館行業(yè)仿佛迎來(lái)了“春天”，也對(duì)這一行為紛紛效仿起來(lái)。戶外空間被改造成古色古香的庭院，各種圍爐煮茶套餐也跟著應(yīng)運(yùn)而生，打卡美照紛至沓來(lái)。
露營(yíng)、飛盤、自駕游在這幾年的盛行，無(wú)不得益于遠(yuǎn)離城市喧囂的場(chǎng)景，迎合著打工人短暫避世的精神需求，圍爐煮茶也有著異曲同工之妙。甚至露營(yíng)基地里也開始架起火爐、支起茶攤，都市人冬季的松弛感慢生活便由這份溫暖來(lái)點(diǎn)燃。
蟬野茶館室內(nèi)陳設(shè)
中式茶館往往以悠遠(yuǎn)靜謐的環(huán)境、古典高雅的音樂，營(yíng)造出禪意拙樸的意境。對(duì)于總在追逐當(dāng)下時(shí)新玩意的年輕人來(lái)說，看似頗為嚴(yán)肅的茶館并不親切。在他們的印象中，茶館是中老年休養(yǎng)生息的專場(chǎng)，年輕人手中更多捧著的是一杯奶茶或水果茶。與金華茶館里由店主奉茶、圍著店主繞坐成一圈、并無(wú)豐盛的茶點(diǎn)有所不同，現(xiàn)在市面上的圍爐煮茶一般是三五人為組，搭配一桌佐茶小食，且將烹茶權(quán)交給了客人自己，讓人擁有更多私密感、參與感和體驗(yàn)感。
新中式審美的店內(nèi)陳設(shè)，如水墨字畫、折扇、卷簾、竹椅、木器等，桌上泥爐燒著炭火、搭配鐵絲烤網(wǎng)，以及顏色活潑的各色茶點(diǎn)，日子似乎一下活色生香了起來(lái)。
竹枝詞·吃茶去的圍爐煮茶
回歸喝茶本身，云南本地的烤茶選用的茶葉一般為普洱生茶。新茶性寒，烤這個(gè)步驟不僅可以提高茶的香感，更能去除其寒性。經(jīng)過土罐烘烤，茶湯淺黃，茶味更為溫和醇厚。然而要說冬季最適合久煮的茶，非中國(guó)獨(dú)有的黑茶莫屬。
最為人所熟知的黑茶莫不過云南普洱熟茶，其他出名的品種還有湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、四川邊茶等。黑茶通過后發(fā)酵工藝，減少了茶葉中的刺激物質(zhì)，茶湯醇厚甘甜、茶性平和，在時(shí)間的作用下獲得了一種陳舊感。除非散茶可用沖泡法，如果是壓實(shí)的磚茶，則非煮不能體味黑茶滋味之妙處。
蟬野茶館的圍爐煮茶
除了茶這個(gè)自帶光環(huán)的主角，茶點(diǎn)作為配角也毫不遜色。隨著探索，慢慢甚至出現(xiàn)了一些新鮮玩法和元素，像是烤棉花糖、芝士條等。
不過最廣為流傳的還是那些本土的“冬天味道”，像是紅薯、花生、栗子等，雖不出奇，卻與小時(shí)候過年的熱鬧懷舊氛圍頗為相似，就像帶人走進(jìn)了汪曾祺筆下的場(chǎng)景：“冬天，生一個(gè)銅火盆，丟幾個(gè)栗子在通紅的炭火里，一會(huì)兒，砰的一聲，蹦出一個(gè)裂了殼的熟栗子。抓起來(lái)，在手里來(lái)回倒，連連吹氣使冷，剝殼入口，香甜無(wú)比，是雪天的樂事?！?/p>
除了茶點(diǎn)，跟隨圍爐煮茶熱度一起進(jìn)入人們視線的還有烤水果。茶桌上擺著各式各樣的水果，比如柿子、龍眼等，其中必不可少的就是橘子。柑橘是冬季的時(shí)令水果，可謂因時(shí)而食。
中國(guó)的水果吃法多為生食或做成糖水，烤水果多見于西方。法式甜點(diǎn)中常見的有烤菠蘿、烤蘋果、烤桃子等，淋上黃油并撒糖后再烹飪。燒烤會(huì)使水果中的水分蒸發(fā)、甜度變高，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生特殊的芳香物質(zhì)，讓其風(fēng)味更佳，從而吸引和刺激人的味蕾。對(duì)于腸胃不適的人，冬季冰涼的水果刺激性較大，溫?zé)岬目舅哺鼮橹斡?、吃起?lái)也更舒暢。
圍爐煮茶套餐茶點(diǎn)一覽
烤橘子往往是日劇、日漫中的冬日標(biāo)配，全家人圍坐在暖爐桌邊，一起吃著暖手又暖心的烤橘子，畫面異常溫馨。相比于日式烤橘子的儀式感，中國(guó)民間的烤橘子則被當(dāng)作止咳化痰的偏方，更多是一種食藥同源的概念體現(xiàn)。
烤過的橘子不僅祛除了寒性，白色橘絡(luò)和橘子皮中的抗炎成分也被釋放滲透到果肉中，而經(jīng)過加熱的果肉也變得更容易吸收。
雖說最早出圈的開盛號(hào)茶室的烹茶法與云南的火塘烤茶頗有淵源，如今更多人體驗(yàn)到的流行版本應(yīng)當(dāng)說是幾種茶文化有機(jī)融合后，疊加文藝質(zhì)感重新組合而成的一種當(dāng)代煮茶形式?！芭癄t生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜。慵饞還自哂，快活亦誰(shuí)知?！边B00后都迫不及待想要邁入其中，感受這股效仿古人的意趣。邀約好友圍爐落座，爐火生煙，偷得浮生半日閑。一邊泡茶、烘烤茶點(diǎn)，一邊閑話家?；蛲嬷螒虼虬l(fā)時(shí)光，愜意地刷屏冬日里的小確幸。
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